薄荷朗姆酒炸排骨

准备薄荷朗姆酒

1. 洗干净薄荷，风干，留一部分薄荷叶（大概十分之一）之后用，其余大部分，放入一个干净无油无水的密封罐里，这一步你放入越多薄荷，酒里的薄荷味就越浓，我每次都是塞到不能塞为止。
2. 加入20-30克的白砂糖或者冰糖，如果你只有20cl的朗姆酒，那就只放入20克的糖。
3. 加入白朗姆酒，要保证薄荷叶全部浸泡在白朗姆酒里。
4. 整个罐子密封好放入冰箱三天

三天之后…

1. 整头蒜剥皮，取1到2瓣蒜切成末，大概1茶匙。剩余的完整放在一旁。
2. 洗干净排骨之后放入一个大盆中，加入盐，生抽，蒜末，四川花椒，黑胡椒，薄荷朗姆酒，如果喜欢甜味这里可以适当加入一点盐，整盆放入冰箱腌制至少三十分钟，能隔夜更好。
3. 把腌制好的薄荷从冰箱拿出，擦下表面的水分，加入淀粉和排骨搅拌均匀。
4. 在锅里放入油准备炸，油温升到6成热或160度，大概是手掌放油锅上方能明显感觉到热度但是不烫手。把之前留下的新鲜薄荷放入油锅中低温慢炸，炸到薄荷变软颜色变深绿取出放在一旁沥油。
5. 放入预留的蒜粒到锅中，炸至金黄后取出和薄荷放在一起沥油。
6. 到这一步时，锅里已经有薄荷香和蒜香，继续加入排骨到锅里，同样用160度左右的温度低温炸5-7分钟后取出和薄荷放在一起。低温慢炸保证肉质嫩而多汁。
7. 提升油温到180度，手在油锅上方米明显感受急促的热流，此时放入排骨和蒜粒，薄荷进去复炸。排骨在放入锅里时周边应该立刻鼓起大油泡泡，如果没有就是油温稍低。复炸30秒到1分钟取出，此时排骨外表更为酥脆金黄。
8. 摆盘之后完成。

PS:

如果不愿意油炸，可以使用空气炸锅或者烤箱，烤箱预热180度后放入蒜粒薄荷叶进去一起烤30-40分钟，中途记得把蒜和薄荷拿出来。