夹在南法和西班海岸众多久负盛名的旅游点之间，巴斯克似乎对欧洲以外的游客来说没什么名气。然而此次在疫情夹缝中为躲开人群而定的巴斯克旅游路线却大大地出乎了我的意料，成为我在欧洲最难忘的旅游体验之一。或者如果你是和我一样享受在旅游中体验文化冲击的游客，巴斯克绝对是在欧洲的不二之选。切分法国和西班牙的比利牛斯山横穿巴斯克，近处大平洋的海风几乎可以抚摸到每一处巴斯克平坦的土地，顶级的山珍和海味在这个小小的自治区汇集，想一想全世界这样的地方有多少？
下面我就从旅行中我在餐桌上饮食来讲一讲文化如何在这个地方交融和分异。
巴斯克地区只要由三个部分组成：包括位于西班牙境内的巴斯克自治区，纳瓦拉和位于法国境内的北巴斯克。
下面这张图是我们在北巴斯克的餐桌上大快朵颐时发现的美食图鉴，在哪儿吃什么几乎可以说是一目了然。
1.菜单
语言一定是大脑在此地旅游时接收到的第一个信号。在像Saint Sébastien这样的大旅游城市，菜单通常有西班牙语，巴斯克语和英语这三个版本，法语菜单也并不少见。如果你懂得至少一门外语，你总能在这里找到出路。饭店厨师和服务员之间交流多用巴斯克语，但当你用英语向他们提问时，他们也能用英语跟你好好解释。记得我和男友在一家西班牙海鲜饭馆点菜，我们对海鲜的名字摸不着头脑，一位法语流利的服务员立刻上来为我们服务，这家饭馆位于圣塞巴斯蒂安的市中心，可以选择坐在厨房旁看人做饭，热气腾腾的海鲜和服务员餐盘里鲜艳的Sangria立刻把此地的生气勃勃带到我们眼前。
之后我们去了一个绝美的露营胜地 Zarautz，此地距离圣塞巴斯蒂安只有半个小时的车程，这个小镇的菜单语言就有了许多不同，这里的菜单主要是用巴斯克语，有时你甚至找不到西班牙语，你要知道巴斯克语绝对可以说是世界上最难的语言之一，它可以说和世界上任何一个语系都没有多大关系，我们试图用英语和法语去理解这些菜单，菜单上的语言仍然像天书一样，更别说这么多海鲜的外文名，怎么能让人不头大。尽管语言问题带来了一些不安，但同时我们又为自己在一个这么原生的地方旅游感到庆幸。有幸的是在这里，我们找到了最美的露营地，我们吃到了此次旅行中最美味最让人惊喜的一顿饭。
2. 烹饪方式
2.1 Plancha 铁板
沿海地区“铁板”似乎是烹饪海鲜最常见的方式之一。
这两个小盘都是典型的沿海地区的铁板，海鲜先用盐简单腌制以下，用橄榄油和少许辣椒粉或者其他香料炒制。作为开胃小菜这种铁板还是挺适合的，没有过重的调味，能清楚地吃到新鲜海鲜的弹牙和鲜美。
📍Telesforo
在Zarautz我们还吃了另一种铁板，“铁板多宝鱼”, 这是在我们到达目的地的第一晚，本想好好犒劳自己去大吃一顿，没想到当地的正经餐厅却很少，大部分都是喝酒吃tapas的小酒吧。感兴趣的餐厅毫无疑问已经满座，凑巧碰到了这一家只有寥寥几人坐着吃饭。光看图就能感受到这个油香了吧！蒜油绝对是我最爱的调料油之一，在这道铁板菜里，蒜已经被煎得金黄，蒜油裹着稍有些酥的鱼皮渗进鱼肉里…还有底部的煎土豆，在这蒜，香草和鱼油下，简直香到不行。到买单时我们才懂，为什么这里很少人，这一顿吃了80多欧，除去甜点和餐前，这条鱼大概快50欧。
老实讲这两种铁板，味道是不差，但并没有什么惊喜，是那种看一眼就知道是什么味道的菜。直到我们在北巴斯克再次点了一个铁板拼盘做餐前，只是看这漂亮的摆盘我并没有期待很多，然而味道实在是太让人惊喜了，绝对的美味，实际上这家餐馆的每道菜都非常精雕细琢下足了心思，也是我们一路以来“好吃的餐厅榜”上前三！
📍Auberge 22
左上角的鱿鱼圈不只是看上去那么简单，这鱿鱼应该是提前炖煮加工过，里面也有很多味道，之后再放到铁板煎，加上他们调制的酱汁拌一拌，可以说是很丰富了。
鱼肉也处理得非常好，鲜甜，毫无一丝腥味，和它们的酱汁配在一起非常美味。
沙拉自然也很好，厨师是一个懂得味道搭配的人，但我最最喜欢的是这一只虾，通常情况下吃虾就想吃个新鲜不想过度烹饪破坏它的口感，这个虾肉异常新鲜，毫无虾的腥味，好似没有烹调，却似乎是被精心动了肉眼不可见的手术才有这样好的味道，好味道还有好肉质，舌尖被稍稍弹到，虾的美味被百分之两百放大。我和男朋友一致认为，这是我们这一路吃过的最好吃的虾。
这一顿之后我对美味又有了新的认识，一位好的厨师懂得如何处理食材，所以即使是常见的食物也能有非同寻常的美味，美好的味道给人带来惊喜，你却很难准确说出它有多好。这样想想，人对食物的爱和人对人的爱又何其相似。
2.2 Tapas
在西班牙怎么也躲不过说一说tapas. 对我而言，好吃的tapas由三部分组成，好的面包，好的食材，和好的味道搭配。
这是我们在 Saint Sebastien吃的tapas:
📍Bar Ganbara
在圣塞巴好的tapas bar数不胜数，这个bar里的tapas在其中也算得上不错的，很明显的是里面的面包非常好，比很多餐馆都好，火腿和鱼肉也有非常好的品质，光看照片就能看出来，火腿海鲜和鱼肉，都是不是随随便便的便宜货。我也非常喜欢下图这个tapas，蘑菇鹅肝和黄油，非常美味。
这家店的经理强烈推荐我们品尝一种只有在这里才能吃到的食物，看起来非常吓人，名字叫鹅颈藤壶，其实是一种海鲜，吃的方法就是把“脚趾”扒开，嘬里面的肉，非常鲜美多汁，但我吃起来还是蛮害怕的。这种长在海边峭壁上的海鲜因为非常难采摘而价格有些贵，这么一小盘20多欧。我本身是对猎奇食物没什么兴趣的人，所以就不推荐了。
Saint Sebastien我们主要去了在中心市区吃吃喝喝，以下是我们比较推荐的吃tapas的好地方:
📍Sport bars
📍Gandarias
📍Bar Nestor
📍La Viña ( 世界上最好吃的只是蛋糕在这里！)
2.3 主餐风格
维基百科上说在上世纪70年代到80年代期间，巴斯克的食物受到了法餐的影响。就巴斯克这地理位置而言，想不受影响都难。我们在西班牙的巴斯克自治区的Zarautz吃到了一顿绝好的巴斯克餐，这顿大餐明显具有法餐和当地风格，这家餐馆名叫 “Kirkilla”，一定要提前一两天预定才可能有位置，或者电话上订不到可以过去碰碰运气。这家店绝对拥有米其林一二星的水准，我问男友说这么好的餐馆为什么不上米其林，他的回答很搞笑，可能因为米其林接受不了这个价格。的确在这里，一顿18.9欧的套餐就可以吃到量大又超水准的食物，但此次为了好好体验一番我们小小奢侈了一把，点了45欧的尝鲜套餐，套餐里还包含了一整瓶红酒。
前餐: “吞拿鱼tartare, 热带水果酱, 山羊奶酪”
这个热带水果酱主要是芒果的味道，算是本店自制，很多菜里都有这个芒果酱，味道非常不错。新鲜浓郁的芒果酱配上吞拿鱼，伴着绵软香醇的山羊奶酪，这个搭配在口腔里的感觉也是极好的，吞拿鱼上的绿色小球并非真的水果，绿色外壳下是压缩进去的百香果（芒果）酱，一咬就爆开在嘴里。冰蓝色的盘子和菜品明亮的颜色形成了对比 ，这道菜的口感是热带水果的清新甜味与鲜嫩鱼肉的完美融合，没有一丝腻，只有夏日的清爽香甜在口中余留。作为头盘自然无话可说。
下面这道菜看起来像一道甜品，其实是一道鲜咸口的炖鱼，鲜来自水果，咸香鱼肉，酱汁和鱼肉完美融合，藏在底部的鱼肉入口即化，再搭配顶部插着的烤鱼皮，味道很有趣。
好味的菜一道道介绍下来实在是写不完，下面就看看我们在这个菜单里吃的其他菜。
看起来浓郁的菜味道轻松，看起来简单的菜味道却浓郁，可见每一道都是极致搭配，我能想象的海鲜的高级料理和复杂烹饪在这里被完美体现了。另我们的餐桌坐在厨房出菜台附近，可以看到一位年轻的厨师正拿一把新鲜鲜花快速又细心地装盘，外表时髦的餐盘从我们面前一道道端过，嘴巴吃完了眼睛也舍不得放过呀。这家店的主厨似乎只有一个人，是一位年轻的厨师，所以食物吃起来才有这么精彩新鲜的口感吧！这就是我理想中的好餐厅的样子，独特的菜单，精致的菜品，新鲜的食材，大大的分量，亲切的价格，没有距离感的服务员…如果在圣塞巴斯蒂安附近旅游一定要去尝尝呀！
Zarzuela也是在海边城市旅游一定要尝尝的海鲜大盘，这一盘大概22欧，我们在北巴斯克的一家家常菜馆吃到了这个，实际分量对我这个大胃王来说也非常多了。
不同品种的大鱼块藏在里面，各种贝类，鱿鱼，三只不同品种的大虾，酱汁是稍稍有点蕃茄味的。店旁边就是一家海产店，坐落在海边，可见食材是多么的新鲜，吃着吃着就想到了厨师一大早和隔壁海产店老板聊天进货的样子。这道绝对是海鲜爱好者的饕餮大餐，但可惜不是所有海边城市所有餐馆都有，所以一旦遇到了！就赶紧去吃一顿吧！
在我们到达北巴斯克的时候，也尝了一些其他肉类。比如下图这个巴斯克烤鸡腿，鸡皮上的脂肪都被烤干，可见鸡皮是非常酥脆的，再配上表面的各种香料，一点点辣味，新鲜熬制的番茄酱，土豆也好吃的不得了。虽然味道不算特别惊喜，但也是很美味的一道料理了。
还在这个城市吃了鸭肉春卷，这是我第一次吃鸭肉馅儿的春卷，里面似乎是南法名菜油封鸭腿里的鸭肉，油滋滋的，外面是脆脆的春卷皮，本鸭肉爱好者回家立刻学起来！
2.4 酒
酒也是另一大不同，在西班牙部分的巴斯克，一整瓶酒经常是随菜单送的，可以说在法国是绝对没有这种待遇的。第一次点了一个20欧的午餐套餐，一整瓶红酒送上来，我们还以为是语言不通点错了，后来发现每家餐馆都是如此。一过了边境线到了法国的北巴斯克，立刻没了这种待遇。
Sangria
夏天在海边就是要喝Sangria啊！我们几乎天天配着海鲜喝，每家店的味道稍有不同，有的有月桂粉，有的果味不一样，有的酒味稍不同，但大部分都是好喝的，就看你口味。
Cider苹果酒
在不同地区尝试了两款本地的苹果酒，都不怎么好喝，有些失望，苹果酒还是布列塔尼的最好喝！
2.5 甜点
西班牙巴斯克自治区的甜点菜单似乎有些保守，味道也非常保守，没有多大惊喜，似乎是你能在街边随便一家甜品店买到的水准，如果你运气好的话，也能在这种保守甜品里吃到味道好的，我们也尝试了一些本地特色的巴斯克甜品，大多数都还是相对普通。
唯一的例外就是在圣塞巴斯蒂安吃的芝士蛋糕，这绝对是我迄今为止吃到的最好吃的芝士蛋糕，比日本的重芝士蛋糕还好吃很多，这家小小的店似乎颇有名气，网上说伍迪艾伦尝过都说好😁。这家店叫 La Viña,也卖不少餐前小吃。巴斯克芝士蛋糕在网上早就很流行了，我也看了不少食谱，实际上这家店的芝士蛋糕内心是稍稍流动的，这个和网上的教程都不一样。
📍La Viña
一到了在法国的北巴斯克，甜点立刻变得精致起来，是味道的精致，外表的巨大。
比如下面这个传统的巴斯克甜点，是一人份的，量却是巨大。中间主要是轻盈的奶油，所以其实吃起来负担不算太大。
这是另一份在Biarritz吃的巨长的覆盆子甜点，有点像拿破仑蛋糕那劲儿。看起来朴实的外表却有超级精致的美味，覆盆子多新鲜看图就知道了，底下的酥皮也酥得恰到好处，最重要的是这个奶油，无比美味，对甜点稍有研究的人应该知道，奶油其实不是照本宣科就能做到极致的，不同的奶油之间天差地别，这个奶油味道就绝好，吃一口就大惊艳，连我在法国土生土长几十年的男友都说这是他吃过的最好吃的奶油。这家店每一道菜都很不错，在Biarritz这个冲浪圣地度夏的也一定要来试试哦。
📍Auberge 22
这一趟旅行下来我对巴斯克这个地方无比尊敬，作为一个吃货，看到此地的人如何精心烹饪料理，如何利用食材，在内陆长大的我从来没想过海鲜也能被这么多样地烹饪。况且还有本地独特的地理和语言文化。这一路，我们开着车，带着出发前收到的便携投影仪，在比利牛斯山上盘旋，在傍晚的山腰瀑布旁放电影，开着沿着一个个的海边小镇前行，在闹市区吃冰淇淋，在海边喝sangria吃海鲜，在山坡上露营，在山坡下的海滩睡过一整个下午，对着不同的语言指手画脚…这就是被无数电影描绘的夏日浪漫吧
