最最最好吃的伪”炸鸡“

法国的麦当劳里没有炸鸡，肯德基的炸鸡也炸得有些干，本来并非为了做健康的炸鸡，结果做出来的这个鸡既健康又好吃，外酥里嫩，甚至有些爆汁。

炸鸡本来是不复杂的料理，网上却还有那么秘方，这个健康“炸鸡”也是，网上有那么多菜谱为什么还要写，因为把简单的东西做好吃，即使是被人用来搪塞肠胃的健康食物，也值得被好好对待啊！如果你按照本文的小tips来试一试，这个鸡块就是健康料理里的另一个层次

2-3人餐

食材:

2个小号鸡蛋

2汤匙希腊酸奶或者法国的fromage blanc

2茶匙的蒜末

3g 盐

2g 黑胡椒

1g 五香粉

250g  无糖（低糖）麦片或者玉米片

420g 鸡胸肉（2块大鸡胸肉或3小块）

辣椒粉

步骤:

1. 在腌制之前用厨房用纸把鸡肉表面的水擦干净。
2. 把鸡肉切成指头大小的块放进碗里，加入盐，黑胡椒，五香粉，蒜末，辣椒粉以及其他任何你喜欢的调料。再加入一个蛋白和酸奶，充分混合后按摩两分钟放入冰箱腌制至少30分钟 。
3. 把麦片或者玉米片碾碎，记得不要太碎，如下图所示，有些大颗粒会使外皮口感更酥脆。
4. 准备另外两个碗，一个放入剩下的鸡蛋并搅拌均匀，另一个放入麦片碎。
5. 如上图所示，从碗里拿一块鸡肉放入麦片碎里滚一遍，沾满麦片，再拿起鸡肉放入鸡蛋液快速裹上鸡蛋液，再将裹上鸡蛋液的鸡块再放入麦片碎里沾满，此时边沾边用手紧紧捏下鸡肉使麦片粘紧。入碗顺序是：3-2-1-2.
6. 把裹好的鸡肉放入可以上下通风的烤盘中静置5分钟。静置过程有利于麦片和鸡肉更好的贴合。

7. 把鸡肉放入烤箱，180度烤8分钟后拿出，鸡块翻一面，同时把烤盘的也头尾换下顺序放入烤箱，再180度继续烤6分钟，总共烤14分钟，烤完立即拿出来。

我做了两种表皮的“炸鸡”

麦片皮

玉米片皮

看！小小一块还出汁了！外皮也超级酥。

我最爱和云南的单山蘸水一起吃，可以干蘸，也可以在蘸料里加点水湿蘸，如果你的炸鸡不小心烤过头，这个就可以稍稍弥补。

以下是我认为重要且通用的Tips:

1. 麦片皮的鸡肉会有一种烤过的麦香味，稍稍带些谷物的甜味，这是一般面粉炸鸡没有的，我很喜欢。玉米片皮毋庸置疑会比麦片皮更脆一些，但表皮的风味会稍弱一些。
2. 低温腌制更利于腌制入味。
3. 腌制肉类时先使其表面水分减少更有利于入味。
4. 鸡肉进烤箱前一定要稍微放置下，这个对之后的鸡肉不掉皮很重要。
5. 酸奶和蛋清使鸡胸肉在无淀粉的情况下也非常嫩。
6. 烤盘上下通风才能烤出酥脆口感。